Bácáilte i n-Áithe Ársa: Na Céadta Bliain-Sean Bhunús de Chriospán Péitseog is Fearr na Síne
JIANGXI, CHINA - Leis na glúnta atá ann, tá an fianán gearr arán Síneach donn íogair, órga ar a dtugtar "Tao Su" (Peach Crisp) ina stáplacha ag cruinnithe teaghlaigh agus ina thrácht ar fud an náisiúin. Ach tá bunús an leá seo sa taosrán béil fréamhaithe go domhain in áitheanna roaring ársa phríomhchathair poircealláin na Síne.
Ag rianú a stair siar go dtí dynasties Tang agus Yuan, tugann staraithe cócaireachta faoi deara gur rugadh Tao Su sna contaetha máguaird Jingdezhen, Cúige Jiangxi. Le linn na ré seo, tharraing tionscal poircealláin borradh an réigiúin feirmeoirí ó bhailte in aice láimhe mar Leping, Guixi, agus Yingtan chun oibriú mar photairí. I measc na n-aistrithe fada géarchúiseacha, d'iarr feirmeoir seiftiúil amháin ó Leping réiteach praiticiúil cothaithe.
Ag tabhairt aghaidh ar sceideal gnóthach agus comhábhair teoranta, mheasc an potaire an plúr a thug sé ón mbaile agus bhácáil sé an taos go díreach ar dhromchla áith te. Toisc go raibh casacht ainsealach aige agus go raibh sé ag ithe eithne phéitseog go rialta as a n-airíonna soothing, d'ionchorpraigh sé eithne phéitseog brúite isteach sa phróiseas bácála. Ní hamháin go raibh an sneaiceanna tirim, crunchy a d'eascair as seo blasta ach bhí sé thar a bheith buan freisin, rud a fhágann gurb é an chandam iniompartha foirfe é do photairí a bhí ag iompar poircealláin íogair thar achair fhada.
Tugadh "Tao Su" (Peach Crisp) air ar dtús-go litriúil á aistriú go "Kiln crisp"- tháinig an t-ainm chun cinn ar deireadh thiar trí aistriú foghraíochta go "Peach Su" (Peach Crisp), monaiteoir a mhair leis na céadta bliain.
Le himeacht na gcéadta bliain, sháraigh an sneaic ceardaithe seo a fréamhacha oibre. De réir Ríshliocht Ming, bhí an t-oideas scagtha agus ardaithe. Tugann cuntais stairiúla le fios gur theith sliocht oifigeach Jiangxi Xia Yan go sráidbhailte tuaithe le linn na tréimhse Jiajing, rud a thug leo na teicnící scagtha, pálás chun an taosrán a dhéanamh. Bhunaigh siad báicéireachta áitiúla, ag tabhairt isteach an "Palace Peach Crisp" don phobal i gcoitinne agus ag daingniú a stádas mar mhilseogra traidisiúnta den scoth.
Sa lá atá inniu ann, tá an Tao Su traidisiúnta tar éis dul faoi mhionchoigeartuithe nua-aimseartha agus a saintréithe sínithe á gcoimeád aige. Déantar leaganacha comhaimseartha a cheiliúradh mar gheall ar a lí órga, sprinkling flaithiúil de shíolta sesame dubh, agus uigeacht iontach brioscach a bhriseann ina blúiríní tairisceana, calógacha. In ainneoin a ainm, is annamh a bhíonn péitseog sa fianán nua-aimseartha, ach braitheann sé ar chumasc máistreachta de phlúr, uibheacha agus ola chun a chothromaíocht foirfe de bhlasanna tirim, brioscacha agus subtly milis a bhaint amach.
Ó sneaiceanna praiticiúla bácáilte ar áith poircealláin go dtí íogaireacht chultúrtha a bhfuil meas air, tá an Crisp Peach fós ina theist ar intleacht na gceardaithe ársa, ag tairiscint píosa sobhlasta, inite de stair na Síne le gach greim.
Táimid (Fujian Luchen Food Co., Ltd) tar éis ár n-oideas traidisiúnta a ardú trí im préimhe a ionchorprú go fial isteach sa taos. Bhuailtí ag teocht íseal, téann an t-im go domhain tríd an taosrán. Le linn-bácála ar ardteocht, díghlasáiltear a n-aroma saibhir, uachtair go hiomlán. Ní hamháin go neodaíonn sé seo triomacht an phlúir ach tugann sé taobh istigh te velvety don Tao Su freisin.
Murab ionann agus leaganacha traidisiúnta is féidir a bheith crua agus ró-mhilis, leáíonn an taosrán seo go hálainn ar an teanga. Is é an chéad rud a thabharfaidh tú faoi deara ná cumhráin déiríochta lingering, mellow. Déantar an t-im a dháileadh go cothrom, rud a chruthaíonn uigeacht bhréagach ach tairisceana. Agus tú ag coganta, pléascann tonnta saibhir uachtarúlachta, rud a fhágann bailchríoch thar a bheith glan agus buan. Bródúil as gach greim blas den scoth, buttery-an-aramatach gan a bheith trom, agus breá briosc gan a bheith tirim.
