Is minic a luíonn bunbhrí an árasán Yunnanese sna stallaí d'aonghuth ar na sráideanna agus na cosáin. Tá cácaí crispy ar feadh Abhainn Dieshui ag Tengchong, tá cácaí ríse crispy Xizhou ag Dali, agus i lár Yunnan, is mias coitianta agus cumhra iad cácaí greamaigh jujube i go leor cistineacha. Gan glacadh leis agus simplí i gcomhábhair, cuireann sé mothú sásúil ar fáil i gcónaí ag an mbord bricfeasta nó le linn tae tráthnóna. Níl sé deacair cístí greamaigh jujube a dhéanamh; luíonn an eochair in ullmhú an taos jujube agus comhsheasmhacht an taos. Déanann daoine Yunnanese a ndícheall aroma nádúrtha jujube, screamh coganta, agus gan ach an méid ceart binneas -ní ag cloying, ach ina áit binneas subtle a leánn go mall sa bhéal.
Roghnaigh dátaí teo dearg, nigh iad, agus soak iad in uisce te ar feadh leathuaire go dtí go bogann an craiceann agus go n-ionsúnn an fheoil go leor uisce. Ansin, doirt na dátaí agus uisce isteach i bpota agus suanbhruith os cionn teas íseal ar feadh fiche nóiméad. Cócaigh na dátaí go dtí gur féidir na claiseanna a bhaint go héasca de láimh. Bain as an uisce iad agus lig dóibh fuarú beagán. Bain na claiseanna amach, agus measc an flesh dáta, chomh maith le beagán den leacht cócaireachta, isteach i puree ag baint úsáide as próiseálaí bia. Mura bhfuil próiseálaí bia agat, is féidir leat spúnóg a úsáid chun an meascán a mhaiseáil agus a chriathar arís agus arís eile, ach tógfaidh sé níos mó ama. Doirt an puree isteach i bpanna neamhghreamaithe agus cócaráil thar theas íseal, ag corraigh i gcónaí, chun an iomarca taise a ghalú. Nuair a éiríonn an puree tiubh agus is féidir é a fhoirmiú ina liathróid, múch an teas agus lig dó fuarú. Tá an chéim seo ríthábhachtach; mura ndéantar an taise a ionsú go leordhóthanach, brisfidh an líonadh go héasca.
Ar aghaidh, ullmhaigh an taos. Tá plúr rialta go breá; ní gá a bheith ró-áirithe. Cuir spoonful beag de bhlonaige leis an plúr, ansin Doirt go mall in uisce te, corraigh le chopsticks agus tú Doirt go dtí go gcruthaíonn sé clumps. Ansin knead de láimh isteach i taos mín. Ba chóir go mbeadh an taos beagán níos boige ná taos dumpling ach níos daingne ná taos leite. Clúdaigh le éadach tais agus lig dó sosa ar feadh 20 nóiméad. Roinn an taos fosaithe i gcodanna cothroma agus rollaigh gach ceann isteach i gcumhdach cruinn atá níos tibhe sa lár agus níos tanaí ag na himill. Glac cuid de ghreamú jujube fuaraithe, é a rolladh isteach i liathróid, é a chur i lár an chláir taos, pinch na himill dúnta cosúil le bun, agus ansin go réidh flatten sé isteach i cruth pancóg. Scuab sraith tanaí ola i bpanna, cuir an pancóg ullmhaithe isteach, agus cócaráil go mall ar theas íseal. Ná Rush an próiseas cócaireachta; cócaireacht thaobh amháin go dtí go donn órga agus a shocrú roimh smeach go dtí an taobh eile. Déan an próiseas smeach seo arís faoi dhó. Déantar an pancóg nuair a thagann sé suas, tá an dá thaobh donn órga álainn, agus tá aroma na jujubes wafts amach leis an gal.
Is iad pancóga jujube úr-chócaráilte is fearr. Tá an ciseal seachtrach beagán crispy, agus tá an líonadh greamaigh jujube réidh, milis, agus ní ró-cloying. In Yunnan, is minic a itheann daoine an pancóg seo le babhla tae Pu'er nó gloine uisce simplí-simplí ach compordach. Má ligtear dó fuarú bogann sé an screamh beagán, ag tairiscint uigeacht éagsúil. Má dhéanann tú baisc mhór, is féidir leat é a reo agus a aththéamh nuair is mian leat é a ithe; beidh an blas beagnach mar an gcéanna le húire.
